La soppressata è un salume di carni magre di suini esclusivamente italiani, tritate a grana grossa con equilibrata quota di pancetta, viene essiccata in budello naturale a forma irregolare o, se si vuole, riccia, per far sì che la stagionatura risulti differente di fetta in fetta e per conferire una lieve nota acidula, molto gradevole, che la caratterizza e che riesce a sorprendere, in particolar modo accompagnandola a pane caldo di semola non raffinata.
