Ricavato dalla regione centrale del prosciutto, a differenza di altri tagli, risulta essere sempre morbido e magro, naturalmente sapido, particolarità che agevola l’utilizzo di poco sale nel processo di trasformazione.
I profumi dolci e delicati, ma al tempo stesso ben distinti, che lo caratterizzano, sono dovuti a una lunga permanenza in cantina, dove affina le sue peculiarità “rubando” i pregi olfattivi dei differenti salumi che stagionano nello stesso ambiente.
Fiocco “Valle dei Trulli”
