Anatomicamente si ottiene dalla regione dorsale del suino che va dalla sesta costola toracica fino al fondello del prosciutto, privata dell’osso e della cotenna. Come da tradizione, subisce un processo di salagione a secco con una miscela di sale, aromi e spezie e una maturazione non inferiore a 4 mesi. Si presenta di colore rosa intenso, quasi rosso, un fondo di lardello bianco candido.
È un’ottima compagna di tutti i prodotti di panificazione.
Lonza Lardellata
“Valle dei Trulli”
