Il nostro capocollo è stagionato non meno di 120 giorni e fino a oltre 200. Già dalla prima fetta offre alla vista un magnifico aspetto marmorizzato, con un colore rosso intenso e venature bianco candido, sempre presenti nelle carni sane e di alta qualità.
Il nostro Capo Collo ha quella rara capacità di prolungare la sua persistenza al palato, grazie anche alla lieve nota di fumo che lo caratterizza ma senza forzarne eccessivamente il gusto.
