Pancetta steccata: La pancetta steccata richiede tempi di lavorazione e stagionatura più lunghi di 60 giorni, e prevede, dopo salatura, massaggio e asciugatura, la piegatura su se stessa con legatura manuale con spago e l’uso di assi contrapposti di legno di rovere, per modellare il salume dandogli una forma più idonea ad arricchire un tagliere importante. Va affettata sottile e assaporata su pane calo per lasciare intatti i profumi tipici e il sapore.
