La soppressata è un salume differente da zona a zona per via delle diverse selezioni di aromi e spezie utilizzate. La soppressata ha una maturazione minima di 6/7 settimane ed è condita con sale grosso e con una miscela di pepi aromatizzati del territorio della nostra stupenda Valle D’Itria.
La soppressata è un salume differente da zona a zona per via delle diverse selezioni di aromi e spezie utilizzate.
Per la sua realizzazione, vengono utilizzate carni magre di suini esclusivamente italiani, tritate a grana grossa con equilibrata quota di pancetta.
La soppressata, viene esiccata in budello naturale a forma irregolare (riccia). Questa conformazione permette una stagionatura che risulta differente di fetta in fetta conferendo una lieve nota acidula, molto gradevole che riesce a sorprendere il palato di chi lo assaggia. La soppressata ha una maturazione minima di 6/7 settimane ed è condita con sale grosso e con una miscela di pepi aromatizzati del territorio della nostra stupenda Valle D’Itria.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da +8° a +12°.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
Ottimo anche se accompagnato da pane caldo di semola non raffinata.
