Nella sua forma classica “curva” o a “staffa”,si ottiene utilizzando i tagli centrali della spalla. La stagionatura fino ad un minimo di 6 settimane, conferisce, un sapore piccante.
Nella sua forma classica “curva” o a “staffa”, oppure in versione “dritta”, si ottiene utilizzando i tagli centrali della spalla e una quota ottimale di pancetta di suino pesante italiano che vengono preventivamente privati delle parti nervose e del grasso in eccesso.
La stagionatura fino ad un minimo di 6 settimane, conferisce, insieme all’equilibrio tra sale, spezie e piante aromatiche selezionate, un sapore leggermente piccante.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da +8° a +12°.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
Dopo la stagionatura, il salame è pronto per una “cena frugale” e non solo
