Nella sua forma classica “curva” o a “staffa”, oppure in versione “dritta”, si ottiene utilizzando i tagli centrali della spalla e una quota ottimale di pancetta di suino pesante italiano che, preventivamente private delle parti nervose e del grasso in eccesso, sono tritate a grana grossa e mescolate, a lungo e delicatamente, alla miscela degli altri ingredienti.
Dopo la stagionatura, il salame è pronto per la “cena frugale” e non solo.
Salsiccia “Valle dei Trulli”
