I muscoli interi come i capocolli ed i fiocchi, i tagli di guanciale, pancetta, spalla e lombo, derivano dalle migliori razze autoctone, in allevamenti non intensivi e rispettosi del benessere animale.
Siamo particolarmente sensibili a quest’ultimo tema poiché riteniamo che il rispetto della natura da parte dell’uomo sia fondamentale per apprezzarne i suoi frutti, come dono. D’altra parte facciamo del tempo la migliore arma per far custodire ai nostri prodotti quelle caratteristiche percettive di gusto, sapore e profumo che contraddistinguono la nostra produzione made in PUGLIA. Senza forzature. Sfruttando il microclima che contraddistingue la nostra Valle d’Itria e la verde ed argentea distesa degli ulivi secolari in cui si trova la nostra sede, presso l’antica “MASSERIA CAMPRANELLO” nel cui nucleo centrale, oggetto di una attenta ristrutturazione, sono collocati gli uffici.
La selezione delle spezie e degli ingredienti accuratamente mixati e la manualità del nostri mastri salumieri Cesare Martini e Rosa Cito fanno il resto.
Il concetto di filiera, per noi, si racchiude in questo: garantire al consumatore standard qualitativi di assoluta eccellenza nel rispetto della tradizione e del territorio di cui orgogliosamente facciamo parte, non a caso siamo soci del “GAL VALLE D’ITRIA” che ha come mission la valorizzazione storico-culturale, paesaggistica ed enogastronomica dei Comuni di Fasano, Martina Franca, Cisternino e Locorotondo.
